文/玥言
朴钟泽博士（右）与杨瑞芳博士（左）
年国际糖尿病联盟（IDF）发布第9版的《全球糖尿病地图（IDFDiabetesAtlas）》显示，目前全球范围内估计在20岁-79岁人群中有4.64亿人患有糖尿病，预计到年，糖尿病患者会达到5.亿，到年，糖尿病患者将达到7.亿，每年有数以万计的患者死于糖尿病及其并发症。
从调查数据来看，目前我国成人糖尿病的患病率达11.6%，中国糖尿病患者人数已经居全球第一。
而不久前，小编从上海市农业农村委听闻一则既令人振奋，又让人感动的消息，他们科技兴农推广项目近来大力扶持的上海农科院高抗性淀粉水稻“优糖稻”研究，成果斐然。它产出的稻米因富含高抗性淀粉，非常适合糖尿病人。而这一项研究前期也获得了上海市科委基础研究项目的资助。
带着强烈的好奇心，小编走访了上海农科院作物所特种稻课题组团队，原来这背后深藏着一段20年初心不改、潜心科研的感人故事。
朴钟泽博士上海农科院研究员
年延边农学院获得农学学士学位,年东北农学院获得农学硕士学位,年在首尔大学获得农学博士学位,年首尔大学博士后毕业。一直从事水稻遗传和分子育种方面研究。主要承担了国家攻关项目和国家国际合作项目、国家教委海外留学项目、国家“10.5”攻关项目、中韩国际合作项目以及上海市农委和科委重点攻关项目等。期间培育了金珠1号、沪LPR18、优糖稻2号等12个常规水稻新品种和功能性水稻品种，并累计推广万亩以上，获得省部级科技进步二等奖2项，三等奖4项，获得国家发明专利6项，在国内外核心刊物上发表60多篇学术论文，各类国际会议论文9篇，其中SCI论文11篇，培养硕士研究生10名。
心里播下
“功能水稻”的种子
朴老师在海南基地
朴钟泽刚从上海市农业科学院作物育种栽培研究所退休，从他的言语中，你听出一股坚持理想、永不服输的韧劲。他看上去直率、憨厚、朴实，同行们可能不认得他的面孔，但一听说他在做的是优糖稻，大概率会惊呼一声：“噢，您就是朴钟泽教授啊！”
下田插秧，本来不需要朴钟泽这个“段位”的人亲自去做了，但他总是毫不犹豫地顶着火辣辣的太阳，戴上草帽，挽起裤脚下大田。他风趣地说：“不经常和它们（水稻）见见面，很快就会变得陌生，要分辨不出了—就像你看欧美人，你看得出他们长相的区别吗？”
他说，这也缘于他从小在农村生活养成的勤劳的习惯。他出生、成长于盛产水稻的东北，是地道的吉林延边人，朝鲜族，从小说的是朝鲜语，在学校很长一段时间连汉语都没有学过。延边70%是山地，山谷里生产的稻米量虽然不大，但软糯香甜，朴钟泽13岁起就开始帮着父母下地干农活。然而稻花虽然芬芳，可朴钟泽和当时许许多多梦想跳出“农门”的孩子一样，一心想通过读书、考试，远离农业，让父母和自己不在田间继续辛苦劳作。
他很早就认识到，必须学汉语，所以在小学毕业时，宁可降一级，从初中降回小学去，也要读汉族班。年，他一举考上大学，成为母校历年来仅有的一个大学生，直到现在，他还是当地的传奇人物，求学故事被传为美谈。
造化弄人，朴钟泽想离开农田，却又进了农学院。学一行，爱一行，朴钟泽性格中的韧劲又开始发挥化学反应了。毕业时，他平均分达到93分，被评为优秀毕业生，所有的就业单位随便他挑。
3年后，他边工作边刻苦研读，自学日语，考上了东北农业大学的硕士研究生，当年招收的86名研究中，他又是独占鳌头。
他深知，想要做出一番成就，需要一个好的平台。所以，他凭着自己的努力，一个台阶一个台阶地向上迈，从延边的小村庄走到东北农大，又走到天津农科院。期间，他曾应中日友好协会的邀请，去日本研修7个月，走访了多家研究所，了解日本水稻种植的先进技术，这次研修令他眼界大开。也正是那一次，他第一次听说了功能水稻这个新名词，喜欢探索新鲜事物的朴钟泽从此在心里埋下了“功能水稻”种子。
他琢磨，随着人们生活水平的提高，饮食结构已发生巨大变化,由于膳食结构不平衡和营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现并呈逐年扩大的趋势。糖尿病、肥胖症、高血压、高血脂、心脑血管病及冠心病等已成为危害我国人民健康的主要疾病。而水稻是三大粮食作物之一，稻米淀粉含量最高，为人类最重要的碳水化合物和能量来源之一，改良稻米中的营养成分有利于降低人体对碳水化合物的吸收，从而可能降低“文明病”的发病率。
年，他已任天津农科院作物所副所长，此时天津市组织部对他更有新的任命。然而，同期国家教育部也来了公派韩国研修的机会。朴钟泽感到，自己从内心深处还是热爱科研，热爱水稻，水稻种植技术的每一个新名词都能够令他精神为之一振。于是，他听从了自己内心的呼唤，在国家都需要的两个岗位上，毅然放弃从*，选择了艰苦的科研之路。
贴身放着种
突变水稻种
这是他人生道路上最重要的一次转折之旅。
年，韩国首尔大学农学系作物育种实验室，是在韩国农业学界享有盛誉的一间实验室。在这里研修半年之后，朴钟泽处于对新知如饥似渴地吸收中，他没有像其他人那样项目结束就返回国内，而是和教授提出了留在韩国，继续攻读博士的想法，获得首肯，国家也支持了他的选择，一直为他提供奖学金，直至他2年2月博士毕业。毕业时，时任韩国总统金大中还亲自参加了毕业典礼。
“韩国这个实验室，在水稻诱变技术上非常有名。”朴钟泽说，这是最吸引他的地方，想培养优质的功能水稻，离不开先进的诱变技术。
所谓诱变，就是既可以在原有的水稻品种资源中筛选，也可通过物理或化学的方式，甚至辐射和航天诱变，使物种发生基因突变，再筛选出符合需要的突变品种。
那时，较多采用的还是化学诱变剂。化学诱变剂是一类能和DNA起作用进而改变DNA的空间结构或者结构组成，导致DNA产生变异的物质。科学家常利用化学诱变方法在较短时间内获得有利用价值的突变体。化学诱变方法有使用方便，特异性较强和诱变后较易稳定遗传等优点。但这是一种剧*的化学药剂，危险性极大，所以很多人、特别是年轻人不愿意接触这个领域。而且它见光就分解，配制试剂的时候要特别小心，很多器皿都要纱布包严，做避光处理。
水稻有个有趣的特性，它一般在中午十一点、十二点开花，朴钟泽就总要在大日头底下，穿上闷人的高筒胶靴，戴顶草帽，下到实验田里，把目标水稻品种挖出来，将没开花的拣掉，留下开花的，带回实验室，又将这些花剪除，留下稻株备用。开花表示水稻已经受精，受精后8小时内的稻穗，诱变效果最好。朴钟泽将剪好的稻穗泡在诱变剂里，泡上二三十分钟。“这个工作也非常危险，一定要防护到位，避免诱变剂在操作过程中溅到手上，发生化学反应。”
泡好之后的稻穗，要在水池中用流动水冲洗，冲洗完毕后，再重新种回去，开始养育，让它正常生长、结粒。诱变剂则放入光照条件下，使其充分分解，消除危害。
生长成熟结粒的水稻，收取了种子之后，第二年要播种在实验田里。“诱变后，植株发生突变的概率可能是万分之一，甚至更小，所以突变育种的基数一定要大，出现突变的机率才可能高。”朴钟泽说，往往一次要播种几万株或几十万株经过诱变的水稻籽粒。播种完了之后还要移栽，就是人们俗称的插秧。移栽还有讲究，如果种得太密，就不容易看出突变性状，所以行距要保持在15厘米，间距要在20厘米，一亩地大约种2万株左右。
更艰辛的环节还在后面。等绿油油的小苗如少女般婀娜的身姿，在清亮的水田中摇曳的时候，研究者们却要忍着酸痛，长时间地弯着腰，踩在水田里，在几万或几十万株碧绿的小苗中，用肉眼去寻找外观发生突变的植株。
就像一个呱呱坠地的新生儿，水稻的整个生长过程都在研究者的关照之下了。有的是苗期叶片就发生了变化，有的是植株高度有了变化，有的叶片角度有所改变，还有的稻穗大小和以前不同，这些都是突变的植株，不管对将来有没有用，都要把它记录下来，挂上标记。突变的植株还要拿到室内再鉴定。在室外是观察植株形态，到室内主要看粒形、胚的大小和胚乳颜色等的变化，还要看籽粒的变化。找到籽粒突变的植株，就要通过检测，观察成分是否有变。
等到收获的季节，这些突变的植株种子都要收集起来，次年再种下去，看是不是还有这种性状。如此反复验证的过程，再加上中途各种研究诉求，从开始处理到发现想要的品种，整个实验周期很长，往往要四五年时间。没有足够的热爱和耐心，很难完成这样清苦的坚守。
实验进行了3年，朴钟泽在韩国的博士和博士后学习也接近了尾声。他很有心，在田间收集了1万个外观发生突变的水稻植株，将籽粒一部分打成稻米，一部分留作种子，剥掉硬壳的稻米用于观察籽粒的突变，种子用于后续种植、观察。这些籽粒中包含了个种类，他把它们分别装进种子袋，带在身边。
后来进入课题组的杨瑞芳说起她的恩师朴钟泽，“特别具有前瞻性。他属于国内很早就
