今天
我们将迎来冬至节气
“至”有极致的意思冰益壮，地始坼隆冬时节到了这一天太阳直射南回归线是一年里黑夜最长的一天“吃了冬至面，一天长一线”今日以后太阳直射点开始向北移动正午太阳高度会逐渐升高北半球的白天也将慢慢变长图片源自网络冬至大如年，人间小团圆。冬至，是中华民族的一个重要的节气，在民间有“冬至大如年”的说法，所以古人称冬至为“亚岁”、“冬节”、“贺冬”、“小年”等。在我国北方，饺子是冬至的“标配”，冬天天寒，容易冻着耳朵，而饺子形如“耳朵”，人们觉得吃饺子可以保护耳朵。但你一定不知道：冬至吃饺子是为了纪念谁？
关于“饺子”的故事
图片源自网络
据说“冬至吃饺子”，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。
张仲景的著作《伤寒杂病论》，集医家之大成，祛寒娇耳汤被历代医者奉为经典。相传，东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医；后毅然辞官回乡，为乡邻治病。其返乡之时，正是冬季，他看到白河两岸乡亲面*肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了，便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“娇耳”医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。故，冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。渐渐的，饺子也成为了不可缺少的节日饭。
图片源自网络
一家人围坐，热气腾腾、皮薄馅大的饺子，一口咬下去唇齿生香，回味无穷。面对如此美味的饺子，伴随诸多饮食禁忌的糖尿病人能吃吗？答案是肯定的，糖友可以吃饺子。那么，对于糖尿病人来说，如何安全不升糖的吃饺子，这里面的秘笈可多啦！
图片源自网络
和面要科学对于糖尿病人而言，主食的选择应该遵从低血糖生成指数（GI）的原则，因此，饺子皮尽量不要选用精面粉，而是选用全麦粉、或白面与荞麦粉(玉米面)等粗粮的混合粉，升糖指数会下降。当然，也可以用南瓜、或紫薯蒸熟后和面粉一起混合后做饺子皮，这些食材含有丰富的膳食纤维，能延缓餐后血糖的上升速度。
图片源自网络
数量要控制糖友应尽量控制主食摄入量，否则易使血糖升高。一般来说，中等大小6-7个饺子的饺子皮就相当于1两面粉所含的碳水化合物。因此，糖友吃饺子时，可以先把饺子面称一下，再除以包出的饺子数量，就知道一顿吃多少合适了，一般一顿10个以内的饺子血糖比较安全。馅儿有讲究如果肉类摄入过多，能量超标，血糖也易升高，糖友的饺子馅尽量选用素馅或三鲜馅，推荐黑木耳、香菇等菌类，搭配适量扇贝、虾仁、鸡蛋等，胡萝卜、白萝卜、大白菜、豆腐、芹菜、韭菜都是优先选择的食材;如果要吃肉馅，一定选用纯瘦肉，控制荤素比例小于3:7，保证不升糖。
图片源自网络
饺子馅易粗不宜细糖尿病饮食易粗不宜细。蔬菜、杂粮的颗粒越大，膳食纤维保存率越高，延缓血糖吸收的效果越好，血糖升的越慢。所以，饺子的菜馅、肉馅，不要剁的太细碎，适当粗糙，降糖效果更好。饺子配菜，升糖不快有些糖友一顿不到10个饺子吃不饱，多吃又会升血糖，那应该怎么办呢？建议搭配一些炒菜、凉拌菜等，这样就有饱腹感了，不易饿；而且饺子搭配蔬菜，可以起到控制血糖的作用。调料加醋，不喝饺子汤醋可以延缓胃排空，从而降低主食中碳水化合物的吸收速度，也可以辅助降低血糖。所以，糖友吃饺子，最好多放些醋，这样血糖就更加稳定了。另外，糖友尽量不要喝饺子汤，因为汤里含有淀粉水解物糊精，人体吸收快，会增加血糖上升的峰值。
图片源自网络
强调：不建议糖尿病人吃超市买的速冻饺子，不利于血糖控制。
冬至时节，吃一顿团圆饭，哪怕是一碗饺子汤圆，只要与家人在一起，也足够温暖幸福！糖友们只要合理安排好自己的膳食，掌握饮食搭配的窍门，一样可以享受生活赐予我们的美味。冬季下肢易不适局部热敷不可取
血糖是糖尿病患者日常需要重点
