蚂蚁真的不吃果糖看看调查加实验告诉我们果 [复制链接]

之前很多讨论食品安全的文章都会用一种惊恐下标法，好像连动物都不吃的东西，一定很恐怖。比如说谈到果糖就说「连蚂蚁都不吃了，这样人还要吃吗?」这样子。

乍听之下，好像「好恐怖喔，动物都不吃的东西，怎么还给人吃?」如同我们上学时也常挖苦说「食堂的东西，连猪吃了都会流眼泪」但是稍微思考一下，食品不依赖科学，而要依赖动物的直觉，那是不是一件可笑又可悲的事情呢？更何况动物如果不吃一样东西，可能背后有很多理由，因为动物的嗅觉、味觉、行为模式都跟人很不一样，不见得是与食安或健康相关。

比如说，大家之不知道，猫是没有甜味觉的，糖端到他面前，所以不会爱吃甜食。这绝对不是因为连猫都知道糖是不好的东西，否则什么东西该吃什么不该吃，我们就听猫的就好了，哪裡还用得着这些专家呢？

所以针对果糖到底蚂蚁不吃的这项传言，不用多说，与其问半调子的所谓专家，我们直接问蚂蚁不就好了?家里放的水果或是其他带甜味的东西没有保存好的话就会引来一群蚂蚁，哪裡会说蚂蚁不吃果糖呢?所以一些专家的耸动言论，其实不攻自破，这说法可能来自于网络谣言、自己也都没查证；或是自己编造出来支持自己奇妙理论的搞笑说法。

当然立论者可以说，「这只是为了大家注意果糖有多伤身的一种方法嘛」。但是我觉得这是入了魔道，总之，就如*树只会长出*苹果的理论一样，食品安全问题绝对不可建立在谣言之上。否则只会让人质疑这样资讯的信赖性。

更何况，果糖真的有那么糟吗？我觉得其实没有，个人认为这不过是一种营销的手法，故意去强分好的糖与坏的糖，彷彿是找一个黑羊，然后大家一起用石头砸死他，其他人就可获得救赎。或是监狱裡面的人还要故意分等级，强姦犯被归于最劣等，其实大家都是一样犯法去坐牢的。其实WHO早就说了，是要控制所有的添加糖，绝对不是控制果糖就好。最近越来越多证据也显示，果糖对人体的影响，与其他糖并没有很大的不同。

我先大概介绍一下果糖:果糖是一种单糖，天然在水果裡存在，它的甜度比蔗糖高，也就是说在同样的甜味下，果糖的用量比砂糖可以少一点，所以从这个角度看，可以说用果糖得到的热量会少一点。果糖不容易结晶，所以很少人作纯度近%粉末状如砂糖的果糖，而大部分作成糖浆使用，而糖浆裡果糖的浓度就有高有低了，如实验所用的丰X果糖裡面果糖纯度高达90%。

只是因为商业考量，目前市面上果糖最普及的形式是所谓高果糖糖浆的液体，饮料常常在使用。它最常见的纯度是55%的等级，也就是说里面大约有55%的果糖，其他约45%是葡萄糖，这样的高果糖糖浆会比砂糖稍微甜一点，所以用量会省一点，而因为它液态好溶解，所以广受饮料界的欢迎，只是仔细来尝，甜味感还是会跟蔗糖有稍许不同，蔗糖的甜味还是最丰富、最漂亮的。高果糖糖浆的制作是使用淀粉为原料，淀粉来源可能是玉米淀粉或是木薯淀粉，(所以有时也会被称为高果糖玉米糖浆(HFCS,HighFructoseCornSyrup))。基本上其原理是淀粉经过酵素等方法水解后，形成很多葡萄糖分子单体，再经过另一种酵素(葡萄糖异构酶)，将其中部分的葡萄糖转变为果糖分子，这样就形成了高果糖糖浆。

而蔗糖是个双糖，一个蔗糖分子也是由一个葡萄糖分子加上一个果糖分子所构成所以果糖占了蔗糖的50%。如果我们回到上面看，高果糖糖浆裡果糖的比例也只是55%，不过比50%高了一点而已。所以以分子结构来看，只不过是55%VS50%的微小差别而已，所以蔗糖与高果糖糖浆就像大哥与二哥，50步就不用笑步了，实际上根本是大同小异。

所以到底有没有很大的差异呢?蚂蚁就已经告诉我们啦。只是到底吃糖好不好呢?我们当然不用听蚂蚁的话啊(谜之音:我又不是蚁人，听不懂蚂蚁讲什么)，现代人当然要听科学的讲法啊。

目前网络上最常见的说法是，因为葡萄糖分子全身细胞都可以代谢，但是果糖分子只有肝细胞才能代谢，所以果糖会造成肝的负担，容易转变成三酸甘油酯，进而在肝脏合成脂肪并囤积，最后形成脂肪肝以及后续的肝脏病变。其实这只是说明了一部分偏颇的事实，大家不要忘记，蔗糖是个双糖，一个蔗糖分子也是由一个葡萄糖分子加上一个果糖分子所构成。所以果糖占了蔗糖的50%。如果我们回到上面看，高果糖糖浆里果糖的比例也只是55%，不过比50%高了一点而已。所以真要有负担，其实也差不多而已。

更何况，最新的研究告诉我们，果糖的代谢根本不是我们之前想象的那一回事。因为大部分的果糖在小肠就代谢了，根本不太用得著肝脏!!这项研究由普林斯顿大学化学系Lewis-Sigler研究所的JoshuaD.Rabinowitz教授带领的研究团队，以一篇发表在权威期刊刊《细胞代谢》的研究告诉我们几个颠覆的事实，因为透过动物实验他证明了/p>

1.小肠才是果糖代谢的主要场所:食物中约90%的果糖会在小肠分解为葡萄糖、有机酸等等，只有很少量的果糖会进入肝脏、或是进入大肠由肠道菌所代谢。

2.果糖在小肠的处理量上限，大约是0.5g/kg，也就是说对于一个60公斤的成人，只能代谢30克的果糖，超过这个极限的话，果糖才会需要肝脏来帮忙代谢。

3.只是这个小肠处理果糖的能力，会在进食后大为增强。如果在进食后2小时内，这个处理能力会比空腹时增加了一倍之多。所以饭后吃甜食是很有道理的。

JoshuaD.Rabinowitz教授最后结论是，虽然这只是个动物实验，但是已经指出果糖代谢并没有像之前想像的那么不一样。而且他的建议还是少吃各种糖。

没错，其实真正的专家都会建议大家少吃糖，而且是各种糖份，比如说砂糖、黑糖等等，因为如果过量，它们对身体的坏处并没有不同。都会造成肝脏的负担、引起脂肪肝的形成、造成内脏脂肪堆积、引起肠道菌相的恶化、促使全身慢性发炎、产生胰岛素抗性等等新陈代谢的问题。

那每天糖到底吃多少是极限呢，依照目前国人糖建议摄取量所订，添加糖(含各种葡萄糖、果糖、蔗糖等)摄取量不宜超过总热量10%之上限，以成人每日摄取热量大卡计算，糖摄取应低于大卡，以1公克糖热量4大卡计算，一天糖摄取量应少于50公克。所以依据据调查，一杯「全糖」珍珠奶茶毫升，含糖量近62公克，一天一杯就糖量爆表了。

所以韦恩的结论是，不分什么糖，通通要少吃，不是只有果糖才该承担所有的恶名，有这样的错误观念，反倒会让部分的人对其他糖失去戒心，产生更大的健康影响。对于已经爱吃甜食的人，我建议放下屠刀，立地成佛，一切都还来得及。因为国际著名的胃肠科医学期刊《Gastroenterology》发表研究，只要短短9天限制糖的摄取量(总热量的5%以下)，发现肥胖小孩的脂肪肝、内脏脂肪、脂肪及血糖代谢，都可以很快获得显著的改善。所以现在开始，是可以很快恢复健康的。只是当然我也知道不吃一点甜甜，人生未免太无味，真要吃甜的，那就饭后吃吧。

最后再奉劝一句，拿没求证过的谣言出来传播，绝对不是一个所谓专家该有的行径。这样製造出来的言论，绝对对大众的食安与健康没帮助。大家对这种耸动言论，也要知道如何判明。