新鲜蔬菜含水量高、热量密度低，富含维生素、矿物质、膳食纤维及多种植物化合物，是β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钾、钙、镁的良好来源。流行病学研究证实，多吃蔬菜（成年人每日蔬菜摄入量应达到-克），尤其是绿叶蔬菜，可显著降低2型糖尿病的发病风险。那么，糖尿病患者如来吃蔬菜降糖效果好呢？先吃蔬菜后吃主食有助于餐后血糖控制。研究显示，每天摄入克蔬菜的前提下，改变吃饭的顺序，按照先吃蔬菜，在吃荤菜，再吃主食的顺序进餐，可显著降低2型糖尿病患者餐后血糖，有利于短期、长期血糖控制，降低餐后血糖波动，预防糖尿病患者心血管系统并发症。因此，糖尿病患者应注意调整吃饭的顺序。如何做到先吃蔬菜后吃主食？长期以来我们都十分习惯吃荤菜、蔬菜下饭的饮食习惯。按照目前的饮食习惯，下饭的蔬菜一般都比较咸，如果不改变烹饪特点，降低盐度，难以做到先吃蔬菜后吃主食。因此，糖尿病患者要改变思想观念，降低烹饪过程中食盐的用量，或者先吃一些凉拌的蔬菜及蔬菜汤等，在吃荤菜，最后吃富含碳水化合物的主食及薯类食物。或者，逐渐改变吃饭的习惯，细嚼慢咽，尽量放慢吃主食的频率和速度。蔬菜种类的选择在蔬菜种类的选择方面，要注意合理搭配，可以按照“3-2-1”蔬菜模式进行搭配。所谓“3-2-1”蔬菜模式，是指每餐可摄入3两（克）绿叶蔬菜。2两（克）其他类型其他颜色的蔬菜，1两（50克）新鲜的或水发的菌藻类。“3-2-1”蔬菜模式具有低热量、高膳食纤维的特点，有助于降低一餐混合膳食的血糖生成指数，有助于餐后血糖控制。
