生活中我们发现糖是黏黏地。当多余的糖滞留在血液中时候，黏黏的葡萄糖分子就会附着在生物大分子上比如蛋白质，这个过程称为糖基化。非酶糖基化是以还原糖和生物大分子蛋白质、脂质、核酸为核心的反应物，不需要酶催化的一类早期糖基化产物，再进一步反应，生成一类棕褐色高级糖基化终产物（AGE）.此反应在年首次由法国人LouisCamilleMallard所提出，所以又称为美拉德反应。
现代医学已将非酶糖基化（NEG）作为糖尿病及并发症一种机制予以承认。年3月到年2月设置了D-半乳糖拟衰老小鼠实验，为非酶糖基化与衰老关系提供了实验证据。非酶糖基化与细胞和几乎所有组织退行性病变病理生理改变有关，其中研究较多的包括：肾小球基底膜变厚和系膜增生、白内障、动脉粥样硬化、微血管病变、外周及中枢神经病变等。
在发生非酶糖基化过程中，胶原蛋白是首先收到影响的蛋白质之一。胶原蛋白是坚韧且柔软的组织，连接支撑你的骨骼，将你的肌肉粘结到骨骼生，是所有、血管、肺、皮肤和软骨的物质基础。当胶原蛋白发生非酶糖基化，形成高级糖基化终产物，这种交联破坏胶原蛋白的弹力，导致血管、肺、关节僵硬、皮肤松弛，研究的晶体状体变得模糊，导致白内障。
控糖是防止退行性病变防止衰老的重要手段之一。当采取各种方法抗衰的过程中，怎样有效的控糖、防止高血糖应该称为每个希望健康长寿一生都要恪守的养生法宝。