我国北方主食以小麦为主，南方以大米为主。
从全国范围来看，吃稻米的占全国的大多数。稻米按属性分类一般分为粳米、籼米和糯米，而我们平时说的大米一般都指粳米和籼米。
糯米的特点
大米中的主要成分都是淀粉，而淀粉主要是由葡萄糖构成的，从化学组成上来说，其他米与糯米是一样的，食用之后都能够在体内被分解为葡萄糖，从而为我们提供能量，但区别就在于葡萄糖形成的结构不一样。
对于淀粉来说，葡萄糖是其最基本的单元，无数的葡萄糖之间连接就会形成多种高分子结构，而糯米淀粉中含有很多支链结构。普通米主要为直链结构，我们可以想象成很多葡萄糖之间手牵手形成一个很长的队伍，而糯米淀粉结构是在直链的基础上产生了很多分叉，这些分叉的链就被称为支链，糯米结构中支链含量非常大，支链淀粉含量可达95%以上。
正是因为结构的不一样，导致糯米与我们平时吃的米的很多性质不一样，对糯米的第一印象可能就是——黏
为什么糯米这么黏？
在蒸米饭时，在高温下，水会逐渐进入淀粉之间的结构中，大米吸水后会发生膨胀，糯米主要为含有很多支链的淀粉，支链较多的淀粉更难溶于水，由于支链之间会进行相互交错形成网络结构，所以煮熟后的糯米中的淀粉结构依旧会相互粘结，导致黏性上升，不容易被扯开。
为了增加糯米的黏性和弹性，还会对在高温糊化之后的糯米团进行揉压，锤打，这些操作都会使支链形成的网络结构结合的更加紧密，从而增强糯米制作出的食物Q弹感。
支链淀粉含量越多的食物，黏性也会越大。
为什么糯米不能成为主食？
很多人认为糯米不好消化，这的确是一个原因，但糯米消化困难实际上并不是绝对的，从理论上来说，糯米淀粉中的支链结构会更好消化，这是因为在更多的支链结构中，酶的分解效率会更快，淀粉分解的过程实际上就是将结构中的葡萄糖一个一个“拆”下来，而支链结构越多，就可以同时在多个地方进行拆卸，那些拆卸效率也就会更快。
这也是为什么对于糖尿病患者来说，一般要少吃糯米。
这也是为什么酿酒通常都需要使用糯米的原因，由于糯米中的淀粉结构在酶的作用下更容易分解产生葡萄糖，再被酵母菌转换成酒精，产酒效率也能够提升。
为啥糯米更不易消化呢？
1、加工方式
使用糯米制作食物时，对糯米的再加工程度大，导致糯米的黏性进一步提升，由于黏性变大，淀粉之间的结构更紧密，导致消化酶更难以进入结构中分解淀粉，
2、食用时，不容易咀嚼嚼碎，导致了糯米与消化液的接触面变得少，从而消化效率降低。
3、食物温度的变化也会影响消化
糯米食物温度变低的情况下，淀粉分子之间的支链作用力会逐渐增强，导致结合更紧密，从而导致消化也更困难，所以对于糯米制品的食物，趁热吃有助于消化。
4、糯米吃多了更容易发腻
糯米由于黏性大，粘稠的食物总会给人带来油腻感