民间关于醋的作用有很多传闻，比如：降血脂、软化血管、防癌抗癌等效果，不过这些“神奇疗效”目前还没有权威的试验数据支持。但是对于醋可以延缓餐后血糖反应的效果，有研究表明，每餐摄入1大勺醋，既能够降低饭后血糖的上升速度，抑制胰岛素的分泌，又可以减少血液中的胆固醇总量，降低血压。
例如你吃醋和白面包，餐后血糖指数可以从88降到64，也就是从高血糖生成指数，降到中等水平。这证明醋对控糖确有一定的好处。
糖友如何选择合适的醋？
但要在市面上买醋，种类实在是太多了，就目前知道的，就有：白醋、老陈醋、苹果醋、葡萄酒醋等，那糖友都能喝吗？都可以起到稳糖的效果吗？
其实醋里面真正起作用的是有机酸，一般的食醋至少要含5%的醋酸才有效果。而我们市面上的苹果醋不仅含醋量不达标，而且为了口感添加了不少糖，即使是打着“无糖型”广告的苹果醋，糖友们也应该看清楚成分表，适量选择。
建议：糖友可选白醋、老陈醋。
醋怎么喝，才有稳糖效果？
（1）要想得到喝醋稳糖的效果，首先保证醋足够好，醋酸浓度要足够高，喝醋也不能“三天打渔两天晒网”。可以养成在饭菜中加点醋的习惯！
（2）糖友要注意，醋也要适量喝，而且不要在饭前空腹吃，而是随餐吃；还有不能因为味道酸爽可口而额外多吃食物。
（3）糖友可以做的食物：可以有各种醋拌凉菜，还有酸溜土豆丝等。
虽然已有实验证明醋对血糖有一定的调节作用，但并不一定适合每位糖友，而且它也无法胰岛素的降糖作用。糖友要注意，有哪些情况糖友不适合喝醋
*对醋过敏以及低血压的糖友应忌食醋。对低血压病友来说，醋会导致血压进一步降低，从而出现头痛等不良反应。
*服药的人慎喝醋。
*胃酸过多的糖友不宜食用醋。
*老年糖友在骨折治疗以及康复期间也应少食醋。因为醋能软化骨骼和脱钙，有可能促发以及加重骨质疏松症，从而导致骨折难以愈合。