粉哥导读：提到婴幼儿配方奶粉，大部分人会认为蛋白质或者脂肪含量最多，其实不然，婴幼儿配方奶粉中配方含量最高的是碳水化合物，碳水化合物约占奶粉总量50%-60%左右，而脂肪约占20%-30%，蛋白质约占12%-25%，段位不同含量有所差异和波动。而乳糖又是碳水化合物中的主要成分，所以实际上婴幼儿配方奶粉中配方含量最高的其实是乳糖，这一点你知道吗？
竟然是它？
乳糖是母乳中天然存在的一种糖类，是自然界中仅存在于哺乳动物乳汁中的，因此而得名。根据食品安全国家标准，婴幼儿配方奶粉必须含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。除了这些必须成分，食品安全国家标准中还规定了婴幼儿奶粉中部分可添加成分，包括DHA、ARA、牛磺酸、肌醇、左旋肉碱、叶酸、胆碱、哂、锰、亚油酸、亚麻酸等等。
先来看一组奶粉罐的营养成分表，见下图，找找我们常见的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。从图中可以很明显地看出，碳水化合物含量最高。
而在《GB-食品安全国家标准婴儿配方食品》中关于蛋白质、脂肪、碳水化合物指标的含量要求非常明确，每kJ含量指标，碳水化合物2.2-3.3，脂肪1.05-1.40，蛋白质0.45-0.70，也就是说含量占比是碳水化合物＞脂肪＞蛋白质，见下图。
不仅如此，在已经出台的奶粉新规中，国家卫健委在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，明确规定一段配方奶粉乳糖含量的添加比例：
所以，每kJ含量指标，碳水化合物2.2-3.3的90%以上指1.98-2.97都是乳糖，这就可以证明在婴配粉配方含量中，乳糖＞脂肪＞蛋白质，乳糖含量最高。
也正是因为如此，你才会发现很多婴幼儿配方奶粉中的配料表里都有乳糖（Lactose）的身影，有些还列在配料首位。
不仅如此，乳糖还有很多功能和作用，我们一起来看一下。
乳糖不简单
乳糖——不可替代的碳水化合物
乳糖为D-葡萄糖与D-半乳糖以β-1，4键结合的二乳糖分子糖，又称为1，4-半乳糖苷葡萄糖，属还原糖[1]。从水溶液中结晶时带有一分子结晶水，故通常用C12H22O11·H2O表示乳糖的分子式[2]。
都说母乳是宝宝最好的食物，因此，从营养到比例，母乳都成为了现代配方奶粉的准绳。而乳糖，在母乳中发挥着非常重要的作用。同时又因为婴儿配方奶粉中强制要求乳糖添加量占碳水化合物的90%及以上，所以乳糖成为了不可替代的碳水化合物。
乳糖——奶粉界最贵的糖
在婴幼儿配方奶粉中，每吨乳糖的成本是蔗糖的9倍。虽然乳糖也是糖，但所有糖相比，乳糖非常轻易就“坐”上了最贵榜首之位。Why？
因为除了提炼工艺复杂，其营养价值更不可取代。如若缺乏乳糖，有可能引起宝宝消瘦、乏力、体重减轻、生长发育缓慢，甚至可能要消耗体内的脂肪、蛋白质，严重的话还可能产生蛋白质缺乏症。淀粉类、谷物类碳水化合物较难让婴幼儿肠胃消化，至少要到宝宝出生4个月后才能分解长碳链。
所以，乳糖它不仅贵，而且也是不可替代的碳水化合物。
乳糖在婴幼儿配方奶粉中的作用
正是因为乳糖有很高的价值，所以在奶粉配料表中都看的到乳糖的存在。把它放在婴幼儿配方奶粉里，它能发挥哪些作用呢？
作用一：促进宝宝智力发育
乳糖主要在空回肠消化吸收，通过小肠上皮细胞刷状缘分泌的乳糖酶将其水解为葡萄糖和半乳糖，后通过细胞的主动转运而吸收。葡萄糖主要为机体提供能量，而半乳糖以糖苷键结合于神经酰胺上，形成半乳糖脑苷脂，从而参与大脑的发育。婴儿期是神经发育的关键期，因此，乳糖对婴儿期的神经系统的发育至关重要[3]。
作用二：促进宝宝生长发育
婴幼儿和成人的生长发育、新陈代谢、组织合成、体育锻炼、劳动工作以及维持正常体温等都需要大量的热能，尤其是婴幼儿对糖的分解消化吸收利用要比成年人旺盛。而乳糖的主要功能就是为人体供给能量，所以乳糖是宝宝体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。
作用三：调节宝宝肠道健康
乳糖能促进肠道乳酸菌的增长，还可抑制肠内有害菌的繁殖，从而对宝宝的肠胃起到调整和保护作用，有利肠道健康，减少宝宝患病几率。还能刺激肠道蠕动，清理肠道，防止宝宝便秘、上火。
作用四：促进宝宝钙铁锌吸收
乳糖在人胃中不被消化吸收，可直达肠道。在人体肠道内乳糖易被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，以被吸收。乳糖被分解后得到的葡萄糖能提供热量，半乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，还能防止佝偻病的发生[1]。
作用五：预防宝宝肥胖和龋齿
作为宝宝的主食，相比其他高甜的糖，乳糖没有它们味甜，比如乳糖的甜度只有蔗糖的六分之一[4]，不易造成宝宝嗜甜、挑食、龋齿和发胖。
小贴士
人摄入乳糖后需要乳糖酶将其分解成单糖后才可以被吸收，但由于乳糖酶的相对或绝对缺乏，导致摄入的乳糖不能被分解吸收而产生的消化道症状称之为乳糖不耐受[5]。其最常见的症状为腹泻，腹胀，如若不引起重视可导致慢性腹泻、营养不良、贫血、骨质疏松等长期危害[3]。所以这里特别提醒下，有些婴幼儿失去乳糖酶的时间比较早，或者是先天性乳糖不耐受，可以使用大豆基粉的无乳糖配方奶粉，或者长期添加乳糖酶和益生菌改善乳糖的消化吸收能力。如果不知道怎么选奶粉的话，欢迎使用奶粉智库很好用的“比奶粉”功能哦。有什么奶粉喂养问题，欢迎文末给奶粉智库留言。
参考资料：
[1]朱丹丹主编.乳品加工技术[M]..11-12.
[2]郑其孝编译.乳糖制造[M].轻工业出版社,.01-08.
[3]婴幼儿乳糖不耐受研究进展.中国知网[引用日期-08-11].
[4]管健.牛乳中乳糖的快速测定[J].中国乳品工业,(02):66-67.
[5]乳糖不耐受的研究进展.万方数据库[引用日期-08-11].